农产品质量安全问题是政府关注、社会关注和全球关注的热点，各国都十分重视农产品的质量安全问题，将其视为关系国计民生、国家安全、社会稳定的头等大事。农产品质量安全状况的监控和问题的解决很大程度上依赖于分析检测技术的发展。

由于检测对象种类繁多、成分各异，农产品分析检测技术的发展需要多学科的相互渗透。传统的仪器分析、分析化学和生化分析技术是其重要的技术支撑，分析科学领域的任何技术进步都能推动农产品分析检测技术的发展。除此之外，要建立一个好的农产品分析检测方法，还需要对农产品本身的生理生化特性、食品化学属性有较为深入的了解，因此，农业科学、生物学、食品科学以及医药和生命科学都在不断地向农产品分析检测技术的发展输入新鲜血液，同时也都在利用农产品分析检测技术的研究成果。

农产品分析检测的结果可作为科学研究和诉讼仲裁的依据，这就对方法的可重复性以及结果的准确程度提出了较高的要求。目前，各国政府和国际组织都是通过将检测方法标准化这种方式来保证方法的可信度。本书在编写过程中充分尊重了现有的国家标准和国际标准，同时参考了许多国内外新近的研究结果。

全书共分八章，首先对我国农产品质量安全的状况及已采取的对策和措施作了简要介绍，然后根据检测对象和检测方法的不同，详细描述了各种农产品质量安全检测技术。内容主要包括：我国的农产品质量安全状况、解决农产品质量安全问题的对策和措施、农药残留的检测、重金属残留的检测、真菌毒素的检测、固有有害成分检测技术、转基因检测技术和植物有害生物检测技术。 [1]